C’è un momento della giornata in cui tutto rallenta. Le calli si riempiono di voci, i tavolini si animano, i bicchieri si sfiorano. È l’ora dell’aperitivo, un rito che in Veneto non è solo un’abitudine, ma una vera forma di cultura.
Qui, più che altrove, l’aperitivo conserva il suo significato originario: un momento di passaggio, di incontro, di leggerezza. Non è solo ciò che si beve o si mangia, ma il modo in cui si sta insieme. Un gesto quotidiano che racconta il territorio, le sue tradizioni e il suo modo di vivere il tempo.
L’idea di bere qualcosa prima di cena, accompagnandolo con piccoli assaggi, affonda le sue radici molto lontano nel tempo. Già nell’antica Roma esisteva l’abitudine di aprire il pasto con bevande e stuzzichini, ma è nel corso dei secoli che questo momento si è trasformato in un vero fenomeno sociale.
In Italia, e in Veneto in particolare, l’aperitivo è diventato uno spazio di convivialità, un appuntamento informale ma profondamente radicato. Non è mai stato solo consumo, ma condivisione: un modo per chiudere la giornata, incontrarsi, raccontarsi.
Parliamo di un’abitudine che a Venezia risale alle osterie, bacari, del 1400, dove si incontravano i mercanti veneziani per fare uno spuntino veloce e chiudere degli affari.
Ogni territorio ha poi sviluppato una propria identità, fatta di sapori locali e rituali distintivi. In Veneto, questa identità si esprime attraverso un equilibrio perfetto tra semplicità e qualità, tra gesti quotidiani e tradizione.
Oggi lo spritz è uno dei simboli più riconoscibili dell’aperitivo italiano nel mondo. Il suo colore arancione o rosso è diventato iconico, ma la sua origine è molto più essenziale.
Il primo spritz nasce infatti come un gesto semplice: un bicchiere di vino bianco “allungato” con acqua frizzante. Un’abitudine introdotta durante la dominazione austro-ungarica, quando i soldati, poco abituati ai vini locali, li alleggerivano aggiungendo una spruzzata d’acqua. Da qui il nome, che deriva dal tedesco spritzen, ovvero “spruzzare”.
Nella sua forma originaria, ancora oggi presente nei bacari veneziani, lo spritz è quindi bianco: vino fermo e seltz, senza bitter né colori accesi. Solo successivamente, nel Novecento, arrivano le varianti con Select, bitter veneziano nato nel 1920, e poi Aperol, che contribuiscono a definire l’estetica contemporanea del drink.
Eppure, nonostante l’evoluzione, la versione più autentica resiste. Basta chiederla: uno spritz bianco, semplice, profondamente legato al territorio.
In Veneto, e soprattutto a Venezia, l’aperitivo non può esistere senza i cicchetti. Piccoli assaggi che racchiudono tutta la tradizione gastronomica locale, nati da un’esigenza pratica e diventati nel tempo un’istituzione.
Il termine deriva dal latino ciccus, “piccola quantità”, e racconta perfettamente la loro natura: bocconi veloci, ma ricchi di sapore. Le loro origini risalgono al Quattrocento, quando i mercanti veneziani erano soliti accompagnare il vino con qualcosa da mangiare, per non bere a stomaco vuoto durante le trattative.
Oggi i cicchetti sono il vero street food della laguna. Si trovano nei bacari, le osterie tradizionali veneziane, e possono variare da preparazioni semplici a vere e proprie reinterpretazioni della cucina locale. Tra i più iconici, il baccalà mantecato, le sarde in saor, ma anche salumi, formaggi e verdure.
Accanto ai cicchetti, un altro protagonista è il tramezzino veneziano: morbido, generoso nel ripieno, spesso dalla forma bombata, è una reinterpretazione tutta locale del sandwich, diventata parte integrante dell’aperitivo.
Vivere davvero l’aperitivo veneziano significa scegliere i luoghi giusti. Non solo per ciò che si beve, ma per l’atmosfera, la storia e il modo in cui questi spazi raccontano la città.
Harry’s Bar
A pochi passi da Piazza San Marco, è uno dei luoghi più iconici della città. Nato negli anni ’30, è qui che Giuseppe Cipriani ha creato il celebre Bellini, cocktail a base di pesca bianca e spumante. Sedersi ai suoi tavoli significa entrare in una storia fatta di cinema, letteratura e grandi personaggi, da Hemingway a Orson Welles.
Caffè Florian
Il più antico caffè d’Italia, aperto nel 1720 sotto i portici di Piazza San Marco, è un simbolo della tradizione veneziana. Qui l’aperitivo diventa un’esperienza elegante, dove i grandi classici convivono con reinterpretazioni contemporanee, accompagnati da tramezzini e preparazioni espresse.
Bacareto da Lele
Piccolo, essenziale, sempre affollato. Questo minuscolo bacaro vicino ai Tolentini è una tappa imprescindibile per chi cerca un’esperienza autentica. Si beve e si mangia in piedi, lungo il canale, tra panini semplici e bicchieri di vino, in un’atmosfera spontanea e vivace.
Cantine del Vino già Schiavi
Nel sestiere di Dorsoduro, è uno dei bacari più amati dai giovani veneziani, conosciuto semplicemente come “il bottegon”. L’atmosfera è autentica e vecchio stile, con una proposta di cicchetti freschi e creativi, preparati quotidianamente e sempre accessibili. Perfetto per un aperitivo senza fronzoli sul canale.
Cantina Do Mori
Considerato uno dei bacari più antichi di Venezia, conserva ancora oggi un fascino intatto. Il bancone in legno, gli spazi raccolti e la proposta di cicchetti, dai salumi al baccalà mantecato, raccontano una tradizione che qui si mantiene fedele alle origini.
Ostaria dai Zemei
A pochi passi da Rialto, è riconoscibile per i tavolini esterni e l’insegna dedicata ai gemelli. L’offerta di cicchetti è ampia e varia, con proposte che cambiano di giorno in giorno, tra salumi, formaggi, pesce e verdure. Un luogo perfetto per fermarsi e lasciarsi guidare dalla curiosità.
Oggi più che mai, l’aperitivo è diventato qualcosa di universale. Un momento quasi sacro, che segna il passaggio tra il lavoro e il tempo libero, tra la frenesia della giornata e il piacere di rallentare.
Non importa dove ci si trovi: l’aperitivo è quella pausa che ci concediamo per ritrovarci, per stare insieme, per respirare. È fatto di gesti semplici: un bicchiere condiviso, una risata, una conversazione che si allunga, ma racchiude un valore profondo, fatto di convivialità, incontro e leggerezza.
In Veneto, questo momento assume un significato ancora più autentico. Qui l’aperitivo non è solo un’abitudine contemporanea, ma una tradizione che affonda le radici nella storia, nei mercanti, nei bacari, nelle calli. È un rito che si è evoluto senza mai perdere la sua essenza.
Per chi soggiorna al Move Hotels Venezia Nord, tutto questo è facilmente raggiungibile. Venezia dista poco e si presta perfettamente anche a una semplice fuga di qualche ora: il tempo di attraversare la città, fermarsi in un bacaro, ordinare uno spritz e vivere l’aperitivo nel suo contesto più autentico.
A volte basta davvero poco per cambiare ritmo.
